Sua família é pequena, clássica, cheia de crianças ou prática? Os chefs Ricardo Filizola, do La Cocina – Gastronomia e Eventos; Joy Perine; Hermes Custódio, do Castelo do Batel, e Denise Pereira, do Bistrozinho, pensaram em refeições de vários estilos e ensinam receitas de acompanhamentos para a ceia que combinam mais com a sua família.
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Para as crianças
Preparar comidinhas que as crianças comam nas festas normalmente é um desafio. A chef Denise Pereira sugere uma salada de grãos com legumes e comidinhas cortados em formatos lúdicos. A polenta, por exemplo, é preparada no formato de árvore. A indicação é servir os acompanhamentos com fatias de peito de peru recheado com presunto. O segredo, ensina Denise, é colocar porções pequenas: duas colheres de sopa da salada de grãos e de 100 a 150 gramas de carne para cada pequeno.
Elementos lúdicos atraem as crianças. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo
Rótulo de peru
por Chef Denise Pereira
- Rendimento: 8
- Tipo de prato: aves
- Menu: prato principal
- Ocasião: Natal
Saladinha de grãos
por Chef Denise Pereira
- Rendimento: 8
- Tipo de prato: saladas
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Polenta brustolada
por Chef Denise Pereira
- Rendimento: 15
- Tipo de prato: massas
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Ceia a dois
Às vezes, a família está longe e o casal vai passar a noite de Natal a dois. Para preparar um jantar em menor quantidade e com o sabor especial que se reserva às refeições natalinas, a chef Joy Perine sugere carré de cordeiro acompanhado de shiitake recheado ao forno e um gratin de maçã verde com velouté de gorgonzola. “A maçã, as nozes e a presença da farofa dão o clima natalino em uma apresentação elegante”, diz. Todos os pratos podem ser preparados antes – o carré deixa-se malpassado, o shiitake cru com a farofa e o gratin montado – e apenas finalizados ao forno antes de servir.
Dica: aproveite o conteúdo que fica na forma depois de assar a carne para preparar molhos. Reduza em fogo baixo com os temperos e moa o que estiver sólido. Coe e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo
Gratin de maçã verde e gorgonzola
por Chef Joy Perine
- Rendimento: 2
- Tipo de prato: frutas
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Carré de cordeiro
por Chef Joy Perine
- Rendimento: 2
- Tipo de prato: carnes
- Menu: prato principal
- Ocasião: Natal
Shiitake recheado com farofa
por Chef Joy Perine
- Rendimento: 2
- Tipo de prato: vegetarianos
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Ceia tradicional
Para quem não abre mão do tradicional, com peru assado e molho de frutas, as sugestões de acompanhamento do chef Hermes Custódio, do buffet Castelo do Batel, são perfeitas. A farofa de biju com pancetta e raspas de laranja pode ser preparada com horas de antecedência . Para o arroz, o chef sugere a combinação de açafrão e uvas Thompson, e um pouco de vinho branco e salsinha. Além destes preparos, o chef considera imprescindível ter pernil de cordeiro assado em vinagre de estragão e uma boa variedade de frutas frescas.
Numa ceia tradicional não podem faltar frutas e o peru. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo
Farofa natalina
por Chef Hermes Custódio
- Rendimento: 8
- Tipo de prato: outros
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Arroz de açafrão e uvas Thompson
por Chef Hermes Custódio
- Rendimento: 8
- Tipo de prato: risotos
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Peru assado tradicional
por Chef Hermes Custódio
- Rendimento: 8
- Tipo de prato: carnes
- Menu: prato principal
- Ocasião: Natal
Lombo recheado
por Chef Ricardo Filizola
- Rendimento: 10
- Tipo de prato: carnes
- Menu: prato principal
- Ocasião: Natal
Molho de damasco com frisante
por Chef Hermes Custódio
- Rendimento: 1 l
- Tipo de prato: molhos
- Menu: outros
- Ocasião: Natal
Ceia Vapt-vupt
O chef Ricardo Filizola elaborarou dois preparos práticos: uma salada quase instantânea e batatas com presunto de Parma – guarnição ideal para quem procura resolver a ceia com sabor e rapidez. A sugestão de carne é o lombo, que precisa marinar durante a noite e ser assado pelo menos três horas antes da ceia. Enquanto a carne estiver no forno, sobra tempo para preparar a salada de couscous e as batatas. O lombo e a batata podem ser reaquecidos antes de servir.
Para passar o Natal com os amigos ou com os parentes mais próximos, nada melhor que receitas rápidas. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo
Batatas com Parma
por Chefs Ricardo Filizola e Dyogo Prado
- Rendimento: 10
- Tipo de prato: outros
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Salada de couscous da Angelina
por Chefs Ricardo Filizola e Dyogo Prado
- Rendimento: 10
- Tipo de prato: saladas
- Menu: acompanhamento
- Ocasião: Natal
Calcule
*1 xícara de arroz cru serve 3 pessoas
*Para cada pessoa, calcule uma porção de 250 gramas de carnes ou frutos do mar
*A quantidade de farofa por pessoa é de 3 colheres de sopa bem servidas (o equivalente a 30 gramas), a mesma medida pode ser usada para a salada de couscous do chef Ricardo Filizola
*Calcula-se um punhado de folhas (ou cerca de 50 gramas) e 30 gramas de molho para cada pessoa.
*Caso a ceia tenha muitos pratos, imagine que cada pessoa come cerca de 600 gramas, no máximo. Crianças comem de 200 a 300 gramas
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