Araucária

13 receitas de ceia de Natal para quatro perfis de famílias

Sua família é pequena, clássica, cheia de crianças ou prática? Os chefs Ricardo Filizola, do La Cocina – Gastronomia e Eventos; Joy Perine; Hermes Custódio, do Castelo do Batel, e Denise Pereira, do Bistrozinho, pensaram em refeições de vários estilos e ensinam receitas de acompanhamentos para a ceia que combinam mais com a sua família.

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Para as crianças

Preparar comidinhas que as crianças comam nas festas normalmente é um desafio. A chef Denise Pereira sugere uma salada de grãos com legumes e comidinhas cortados em formatos lúdicos. A polenta, por exemplo, é preparada no formato de árvore. A indicação é servir os acompanhamentos com fatias de peito de peru recheado com presunto. O segredo, ensina Denise, é colocar porções pequenas: duas colheres de sopa da salada de grãos e de 100 a 150 gramas de carne para cada pequeno.

Elementos lúdicos atraem as crianças. Foto: Alexandre Mazzo

Elementos lúdicos atraem as crianças. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Rótulo de peru

por Chef Denise Pereira

  • Rendimento: 8
  • Tipo de prato: aves
  • Menu: prato principal
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 1h
preparo / médio

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Saladinha de grãos

por Chef Denise Pereira

  • Rendimento: 8
  • Tipo de prato: saladas
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 1h10
preparo / fácil

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Polenta brustolada

por Chef Denise Pereira

  • Rendimento: 15
  • Tipo de prato: massas
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 2h30 + tempo da geladeira
preparo / médio

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Ceia a dois

Às vezes, a família está longe e o casal vai passar a noite de Natal a dois. Para preparar um jantar em menor quantidade e com o sabor especial que se reserva às refeições natalinas, a chef Joy Perine sugere carré de cordeiro acompanhado de shiitake recheado ao forno e um gratin de maçã verde com velouté de gorgonzola. “A maçã, as nozes e a presença da farofa dão o clima natalino em uma apresentação elegante”, diz. Todos os pratos podem ser preparados antes – o carré deixa-se malpassado, o shiitake cru com a farofa e o gratin montado – e apenas finalizados ao forno antes de servir.

Dica: aproveite o conteúdo que fica na forma depois de assar a carne para preparar molhos. Reduza em fogo baixo com os temperos e moa o que estiver sólido. Coe e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Foto: Alexandre Mazzo

Dica: aproveite o conteúdo que fica na forma depois de assar a carne para preparar molhos. Reduza em fogo baixo com os temperos e moa o que estiver sólido. Coe e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Gratin de maçã verde e gorgonzola

por Chef Joy Perine

  • Rendimento: 2
  • Tipo de prato: frutas
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 30 mins
preparo / médio

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Carré de cordeiro

por Chef Joy Perine

  • Rendimento: 2
  • Tipo de prato: carnes
  • Menu: prato principal
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 15 mins
preparo / fácil

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Shiitake recheado com farofa

por Chef Joy Perine

  • Rendimento: 2
  • Tipo de prato: vegetarianos
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 30 mins
preparo / fácil

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Ceia tradicional

Para quem não abre mão do tradicional, com peru assado e molho de frutas, as sugestões de acompanhamento do chef Hermes Custódio, do buffet Castelo do Batel, são perfeitas. A farofa de biju com pancetta e raspas de laranja pode ser preparada com horas de antecedência . Para o arroz, o chef sugere a combinação de açafrão e uvas Thompson, e um pouco de vinho branco e salsinha. Além destes preparos, o chef considera imprescindível ter pernil de cordeiro assado em vinagre de estragão e uma boa variedade de frutas frescas.

Numa ceia tradicional não podem faltar frutas e o peru. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Numa ceia tradicional não podem faltar frutas e o peru. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Farofa natalina

por Chef Hermes Custódio

  • Rendimento: 8
  • Tipo de prato: outros
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 30 mins
preparo / fácil

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Arroz de açafrão e uvas Thompson

por Chef Hermes Custódio

  • Rendimento: 8
  • Tipo de prato: risotos
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 30 mins
preparo / fácil

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Peru assado tradicional

por Chef Hermes Custódio

  • Rendimento: 8
  • Tipo de prato: carnes
  • Menu: prato principal
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 1h20
preparo / difícil

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Lombo recheado

por Chef Ricardo Filizola

  • Rendimento: 10
  • Tipo de prato: carnes
  • Menu: prato principal
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 2 horas (+ marinada e tempo de forno)
preparo / médio

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Molho de damasco com frisante

por Chef Hermes Custódio

  • Rendimento: 1 l
  • Tipo de prato: molhos
  • Menu: outros
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 45 mins
preparo / médio

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Ceia Vapt-vupt

O chef Ricardo Filizola elaborarou dois preparos práticos: uma salada quase instantânea e batatas com presunto de Parma – guarnição ideal para quem procura resolver a ceia com sabor e rapidez. A sugestão de carne é o lombo, que precisa marinar durante a noite e ser assado pelo menos três horas antes da ceia. Enquanto a carne estiver no forno, sobra tempo para preparar a salada de couscous e as batatas. O lombo e a batata podem ser reaquecidos antes de servir.

Para passar o Natal com os amigos ou com os parentes mais próximos, nada melhor que receitas rápidas. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Para passar o Natal com os amigos ou com os parentes mais próximos, nada melhor que receitas rápidas. Foto: Alexandre Mazzo/Gazeta do Povo

Batatas com Parma

por Chefs Ricardo Filizola e Dyogo Prado

  • Rendimento: 10
  • Tipo de prato: outros
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 1 h
preparo / fácil

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Salada de couscous da Angelina

por Chefs Ricardo Filizola e Dyogo Prado

  • Rendimento: 10
  • Tipo de prato: saladas
  • Menu: acompanhamento
  • Ocasião: Natal
Tempo total de preparo: 30 mins
preparo / não especificado

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Calcule

*1 xícara de arroz cru serve 3 pessoas

*Para cada pessoa, calcule uma porção de 250 gramas de carnes ou frutos do mar

*A quantidade de farofa por pessoa é de 3 colheres de sopa bem servidas (o equivalente a 30 gramas), a mesma medida pode ser usada para a salada de couscous do chef Ricardo Filizola

*Calcula-se um punhado de folhas (ou cerca de 50 gramas) e 30 gramas de molho para cada pessoa.

*Caso a ceia tenha muitos pratos, imagine que cada pessoa come cerca de 600 gramas, no máximo. Crianças comem de 200 a 300 gramas

 

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Aécio Novitski

Idealizador do Site Araucária no Ar, Jornalista (MTB 0009108-PR), Repórter Cinematográfico e Fotógrafico licenciado pelo Sindijor e Fenaj sobre o número 009108 TRT-PR

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