Aprenda a fazer um típico Quentão com Gemada

Nos dias mais gelados, falta até vontade de sair de casa em busca de um bom quentão. Que tal então preparar a tradicional bebida junina na sua cozinha? O preparo é rápido e você pode personalizá-lo com as especiarias que preferir. “Cravo, canela, gengibre e casca de laranja não podem faltar. Para mim é a melhor combinação”, afirma Cláudia Guimarães Freitas, sócia-proprietária da Casa di Bel. Entre as variantes dá para substituir o cravo pelo anis estrelado e adicionar também a casca de limão. O limão, porém, é indicado para o quentão feito só com cachaça, a versão típica de Minas Gerais e São Paulo.

No Paraná, um bom quentão exige vinho tinto seco e cachaça branca. Cachaça envelhecida só se for fazer o quentão sem vinho, que preserva o aroma do destilado. Já que vinho e cachaça fervem durante o preparo e são misturados com açúcar e especiarias, que alteram o sabor das bebidas, não precisam ser da melhor qualidade. “Para dar um sabor mais intenso, a dica é colocar as especiarias no começo para que soltem mais aroma”, explica a cozinheira Vanessa Rosa.

Para amenizar a intensidade do álcool, ela adiciona água na mesma proporção que a cachaça. Depois de ferver, a cozinheira ainda dá uma rápida flambada para retirar o álcool em excesso.

A bebida é o carro-chefe da casa no inverno. Numa noite fria, chegam a ser servidos cerca de 60 litros. Há também a opção com gemada – mistura de gema de ovo com açúcar – que vem à mesa num potinho separado para o cliente escolher quanto quer adicionar.

Ingredientes

• 1 litro de vinho tinto seco (quentão)
• 200 ml de cachaça (1 copo americano) (quentão)
• 200 ml de água (1 copo americano) (quentão)
• 60 gramas de açúcar (4 colheres de sopa) (quentão)
• 30 gramas de canela em pau (quentão)
• 30 gramas de gengibre (quentão)
• 30 gramas de cravo-da-índia (quentão)
• 1 unidade de laranja (só a casca) (quentão)
• 1 unidade de gema de ovo (gemada)
• 2 colheres de sopa de açúcar (gemada)

Modo de preparo

Numa panela grande, coloque o açúcar e as especiarias para cozinhar em fogo alto até o açúcar derreter (cerca de 5 minutos). Adicione o vinho, a cachaça e a água e deixe cozinhar em fogo alto. Quando ferver, baixe o fogo e flambe por cerca de dez segundos. Tampe para apagar a chama. Com uma peneira, filtre o quentão para retirar as especiarias. Para a gemada, com uma colher misture a gema e o açúcar até virar uma massa homogênea.

TEMPO DE PREPARO  50 minutos

RENDIMENTO 6 pessoas

Custo
R$ 30

Gazeta do Povo