O acesso a alimentos seguros é um dos principais desafios enfrentados por aqueles que possuem intolerância ao glúten ou doença celíaca. Apesar de a legislação brasileira exigir a rotulagem informando se o produto “contém glúten” ou “não contém glúten”, somente por meio de análises especializadas é possível garantir ao consumidor que os alimentos estão verdadeiramente isentos da substância.
No Paraná, empresas que desejam assegurar a qualidade de produtos destinados a pessoas com restrições alimentares contam com o apoio do Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar). O Tecpar realiza análises laboratoriais para identificar a presença do alérgeno tanto na matéria-prima quanto no produto final. A gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, Alessandra Bispo, destaca que os ensaios laboratoriais são a forma mais segura e precisa de garantir que os produtos alimentícios rotulados como “sem glúten” realmente não contenham essa substância na sua composição.
“Estimamos que existam cerca de 2 milhões de pessoas consideradas celíacas no Brasil. Para esse público, mesmo uma quantidade mínima do alérgeno pode desencadear reações graves. Portanto, é vital que as empresas que atendem a esse mercado tenham certeza de que os produtos que oferecem são, de fato, isentos de glúten. Nesse contexto, a validação técnica do Tecpar, executada por profissionais qualificados e com equipamentos de alta tecnologia, é fundamental”, afirma Alessandra.
Bolinho Sem Glúten
Em Antonina, no Litoral do Paraná, a empresa paranaense Bolinhos Serra do Mar se destaca ao oferecer alimentos produzidos com ingredientes naturais e isentos de glúten. Para garantir que os bolinhos – de camarão, barreado e siri – não contêm a substância, eles passaram por ensaios laboratoriais e obtiveram a validação técnica do Tecpar.
Os produtos da marca, preparados de maneira artesanal, têm como base a farinha de mandioca, que provém da agricultura familiar, e são vendidos em várias localidades do Litoral, além de Curitiba e Região Metropolitana. A ausência de glúten é uma característica da receita original do tradicional bolinho de camarão caiçara de Antonina. A empresa é gerida por Josedir Tadeu Gonçalves e Laurenir Pereira de Oliveira, com a produção sob a responsabilidade da irmã de Josedir, Dirlana do Pilar Gonçalves, e do cunhado, Silvio Fressato.
Josedir revela que a busca pela análise técnica de seus produtos surgiu de um compromisso com a saúde do consumidor. Para ele, realizar a análise em laboratório é fundamental para garantir a conformidade, proteger a saúde dos clientes e validar a informação que chega ao mercado.
“Mesmo conhecendo a composição, entendemos que somente a validação técnica em laboratório proporciona segurança e credibilidade. Conhecemos o Tecpar pela sua reputação e excelência, e decidimos escolher o instituto devido à sua seriedade e competência nos processos”, enfatiza o empresário.
Ele ainda compartilha que, ao oferecer os bolinhos sem glúten, sua empresa tem proporcionado novas experiências a clientes que, por muito tempo, não podiam consumir esse tipo de alimento com segurança. “Certa vez, um jovem parou apenas para comprar uma garrafa de água. Oferecemos os bolinhos e ele nos contou que era celíaco. Explicamos a composição e o método de preparo. Ele decidiu experimentar com a família. Gostaram e ficaram tranquilos ao consumir. No momento de ir embora, ele se aproximou e perguntou se poderia nos dar um abraço em agradecimento. Esse foi um sinal claro de que todo nosso esforço faz diferença na vida das pessoas”, relata Josedir.
Reações ao Glúten
O glúten é uma mistura de proteínas encontradas naturalmente no trigo, centeio, cevada e aveia. Ele é utilizado para conferir estrutura, elasticidade e coesão a muitos alimentos, como pães, bolos, massas, pizzas e produtos processados como salsichas e molhos. Enquanto a maioria das pessoas pode consumir glúten sem riscos à saúde, existem aqueles que não conseguem digeri-lo adequadamente e podem apresentar reações adversas, como as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Quando indivíduos com doença celíaca consomem glúten, o sistema imunológico reage, atacando o intestino delgado e prejudicando a absorção de nutrientes. Já aqueles com intolerância ao glúten enfrentam dificuldades na digestão dessa substância, resultando em inflamação e outros sintomas. Isso diferencia a intolerância alimentar da alergia alimentar, que envolve uma resposta diretamente do sistema imunológico.
Análises no Tecpar
Diversos tipos de alimentos já foram submetidos a testes de glúten nos laboratórios do Tecpar, abrangendo produtos como pães de queijo, pizzas, sorvetes, pães industrializados, arroz, feijão e grãos diversos. De acordo com Alessandra, é necessário implementar diversos controles para garantir a produção de alimentos seguros, os quais envolvem boas práticas de fabricação e processos bem definidos. O rigoroso controle nos pontos de produção também é uma medida essencial. As análises laboratoriais têm a função de verificar se todo esse trabalho tem sido executado adequadamente.
“Os produtos classificados como ‘sem glúten’ não podem ser fabricados em ambientes que processam produtos que contêm essa substância. Essa medida visa evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando um alérgeno alimentar ou seus derivados estão presentes no produto final, representando um grave risco para consumidores com doença celíaca”, explica Alessandra.
Com habilitação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o Tecpar é reconhecido por suas competências com ensaios acreditados pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro (CRL 0244), além de estar registrado e credenciado no Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa).
Fonte:: parana.pr.gov.br
